Membangun restoran modern dengan rangka baja memberi keuntungan: struktur rapih, waktu pengerjaan relatif cepat, kemungkinan bentang besar (open plan), dan tampilan industrial/estetik mudah dicapai. Untuk membuat estimasi anggaran yang realistis, lakukan langkah: (1) tentukan ruang lingkup & spesifikasi; (2) hitung kebutuhan struktur (kg baja atau take-off dari gambar); (3) breakdown biaya material + fabrikasi + erection + finishing + MEP + interior; (4) tambahkan kontingensi & biaya tidak langsung.
Catatan: harga material dan jasa fluktuatif — periksa penawaran supplier lokal sebelum finalisasi.
1. Tentukan ruang lingkup & spesifikasi awal (input yang wajib)
Sebelum menghitung: tentukan minimal hal berikut
- Luas bangunan (m²) dan luas lantai kerja (footprint).
- Tinggi ruang & bentang (apakah membutuhkan kolom tengah atau rangka truss untuk bentang lebar).
- Fungsi ruangan (dine-in utama, dapur, cold room, pantry, toilet, gudang, outdoor seating).
- Jenis atap & finishing fasad (galvalum/standing seam, panel komposit, kaca, wood cladding).
- Spesifikasi lantai (tile porselen, kayu engineered, epoxy, atau polished concrete).
-
Standar MEP (Dapur komersial membutuhkan DKV, exhaust hood, grease trap, panel listrik terpisah).
Keputusan ini menentukan koefisien berat baja per m² dan item-item besar (dapur = biaya MEP tinggi).
2. Cara menghitung kebutuhan struktur baja (quantity take-off)
Dua pendekatan umum:
- Akurat (dari gambar kerja & struktur): lakukan take-off per profil (WF, H-beam, hollow, plat) — panjang × berat per meter → total kg. (Ini wajib untuk RAB final).
- Estimasi awal (rule of thumb): gunakan koefisien kg baja per m² bangunan sebagai starting point. Untuk bangunan komersial/restaurant dengan bentang sedang, koefisien praktis berkisar 25–45 kg/m² tergantung desain dan bentang. Gunakan angka rendah untuk struktur ringan/kolom rapat; angka tinggi untuk bentang lebar & mezzanine. (Untuk RAB pengikatan tender, selalu ambil take-off dari gambar kerja).
Rumus cepat:
- Total massa baja (kg) = Luas (m²) × Koefisien (kg/m²)
3. Komponen biaya utama yang harus dimasukkan
- Material struktur baja — harga per kg atau per batang (WF/H-beam). (Cek harga terkini supplier).
- Jasa fabrikasi (cutting/welding/assembly di workshop) — biasanya dihitung per kg atau borongan. Rentang pasar sangat lebar; minta penawaran terperinci.
- Erection / pemasangan di lokasi (upah, crane, rigging) — dapat dihitung per kg atau lump-sum tergantung akses lokasi.
- Pelapisan anti-korosi & pengecatan — termasuk sandblasting primer + top coat (penting di area pantai/beriklim lembab).
- Atap & fasad — galvalum, standing seam, atau sandwich panel (harga per m² berbeda).
- Pondasi & pekerjaan sipil — pondasi, sloof, lantai dasar; biaya beton & tulangan.
- Lantai interior & finishing — tile, veneer, ceiling, lighting interior (fit-out restoran seringkali >30% dari total build cost).
- Kitchen equipment & MEP (HVAC/exhaust/grease/trap/genset jika perlu) — komponen mahal dan wajib dimasukkan terpisah.
- Perizinan, desain & konsultansi (arsitek/struktur/MEP) — honorarium profesi.
- Transportasi, sewa crane & scaffold, proteksi keselamatan, kontingensi (5–15%), pajak & margin kontraktor.
4. Angka referensi harga (ringkasan sumber untuk cek cepat)
- Harga baja struktur (per kg) — contoh daftar harga WF & profil menunjukkan kisaran harga di sekitar Rp15.000–Rp20.000/kg untuk beberapa profil SNI (cek supplier sebelum final).
- Jasa fabrikasi baja — contoh pasar: Rp30.000–Rp150.000/kg tergantung pekerjaan dan finishing (range luas; nego penting).
- Biaya erection / pemasangan — banyak sumber pasar menunjukkan opsi per-kg/tonase; contoh angka erection normatif dapat di kisaran Rp1.500–Rp25.000/kg bergantung paket (beberapa paket termasuk material & alat; bandingkan notulen penawaran).
- Atap metal / galvalum / standing seam — kisaran Rp100.000–Rp135.000/m² untuk beberapa opsi modern, tergantung tipe & pemasangan.
- Biaya renovasi/restoran & finishing — fit-out restoran sangat bervariasi; referensi kasus & studi menunjukkan biaya yang besar untuk kitchen & interior (lump-sum dan per item). Selalu minta BOQ per item.
Gunakan referensi di atas hanya sebagai starting point — harga riil bisa turun/naik tiap bulan.
5. Contoh Estimasi Anggaran — Kasus sampel (numerik, asumsi jelas)
Studi kasus: restoran modern 1 lantai + mezzanine, footprint = 300 m² (luas bangunan = 300 m²). Desain: bentang 8–10 m, atap metal, lantai porselen, dapur komersial medium, kapasitas ~80 kursi.
Asumsi teknis & harga (contoh untuk estimasi awal):
- Koefisien baja struktur = 35 kg/m² (bangunan komersial bentang sedang — pilih 25–45 kg/m² sesuai kebutuhan).
- Harga baja struktur (material) = Rp15.500 / kg.
- Jasa fabrikasi (workshop) = Rp45.000 / kg (ambil titik tengah dari range pasar — sesuaikan penawaran).
- Erection / pemasangan = Rp2.000 / kg (contoh conservative; beberapa paket di pasar bisa lebih tinggi; cek penawaran).
- Atap metal/galvalum & pemasangan = Rp120.000 / m².
- Pondasi & lantai struktur dasar (beton, sloof, finishing kasar) = Rp700.000 / m² (termasuk pondasi ringan & lantai dasar). (Perlu penyesuaian tanah).
- Lantai interior (tiles porselen + pemasangan) = Rp200.000 / m².
- Kitchen equipment & MEP (exhaust, listrik, panel, plumbing) = Rp200.000.000 (lump-sum contoh untuk dapur medium).
- Pencahayaan umum & signage = Rp40.000.000 (lump-sum contoh).
- Fasad & finishing beserta interior (meja, kursi, ceiling, cat, dekor) = Rp1.000.000 / m² (fit-out intensif restoran modern).
- Transport, crane, scaffolding = Rp25.000.000 (asumsi).
- Konsultan & izin (arsitek + struktur + MEP) = 8% dari total konstruksi (estimasi awal).
- Kontingensi = 10%.
Perhitungan:
- Massa baja = 300 m² × 35 kg/m² = 10.500 kg.
- Material baja = 10.500 kg × Rp15.500 = Rp162.750.000.
- Jasa fabrikasi = 10.500 kg × Rp45.000 = Rp472.500.000.
- Erection = 10.500 kg × Rp2.000 = Rp21.000.000.
- Pelapisan & cat struktur (primer + top coat) ≈ Rp40.000.000 (lump-sum asumsi, tergantung area permukaan).
- Atap = 300 m² × Rp120.000 = Rp36.000.000.
- Pondasi & lantai dasar = 300 m² × Rp700.000 = Rp210.000.000.
- Lantai interior = 300 m² × Rp200.000 = Rp60.000.000.
- Fit-out interior (meja/kursi/dekor/ceiling) = 300 m² × Rp1.000.000 = Rp300.000.000.
- Kitchen & MEP = Rp200.000.000.
- Pencahayaan & signage = Rp40.000.000.
- Transport, crane, scaffold = Rp25.000.000.
Subtotal sebelum konsultansi & kontingensi = jumlah item 2–12 =
Rp162.750.000 + Rp472.500.000 + Rp21.000.000 + Rp40.000.000 + Rp36.000.000 + Rp210.000.000 + Rp60.000.000 + Rp300.000.000 + Rp200.000.000 + Rp40.000.000 + Rp25.000.000 = Rp1.567.250.000.
- Konsultansi & izin (8%) = Rp125.380.000.
- Kontingensi (10%) = Rp168. (725.000) ≈ Rp156.725.000 (10% dari subtotal — beberapa orang menghitung setelah konsultansi; pilih model yang konsisten).
Total akhir (perkiraan kasar) ≈ Rp1.849.355.000 ≈ Rp1,85 miliar untuk restoran 300 m² dengan asumsi di atas.
Interpretasi: angka di atas adalah estimasi awal untuk membantu budgeting. Item terbesar pada contoh ini adalah jasa fabrikasi baja dan fit-out interior — jadi Anda harus tender terpisah untuk fabrikator & kontraktor interior.
6. Analisis sensitivitas — faktor yang paling mempengaruhi anggaran
- Harga & jumlah baja per m² (koefisien kg/m²) — perubahan koefisien ±10 kg/m² mengubah biaya material & fabrikasi signifikan.
- Jasa fabrikasi (range pasar lebar) — tawarkan tender minimal 2–3 vendor.
- Level fit-out interior — gaya desain (premium vs minimal) bisa menggandakan biaya interior.
- MEP & peralatan dapur — dapur komersial yang lengkap dapat menambah ratusan juta.
- Lokasi & akses (transport/crane) — lokasi padat kota menambah biaya logistik & sewa alat.
7. Tips praktis & checklist untuk menekan biaya tanpa mengorbankan mutu
- Fase desain & value engineering: libatkan engineer sejak awal untuk optimasi profil baja (mengurangi kg/m² tanpa kompromi keamanan).
- Prefabrication: maksimalisasi fabrikasi workshop untuk mempercepat pemasangan di lapangan.
- Tender terpisah: pisahkan paket struktur baja, atap, fit-out interior, dan MEP agar Anda bisa bandingkan harga spesifik.
- Standarisasi profil: gunakan profil standar agar harga material lebih murah dan lead time lebih pendek.
- Beli material bulk: minta diskon kuantitas untuk baja dan atap.
- Perhatikan proteksi korosi: investasi cat/pelapis awal mencegah biaya perbaikan jangka panjang (penting di area lembab/pesisir).
- Sertakan kontingensi 8–12% untuk mengakomodasi perubahan desain/penambahan scope.
8. Checklist dokumen & langkah berikutnya
- Gambar arsitek & gambar struktur (stempel engineer).
- Spesifikasi teknis material & finish (SNI / grade bahan).
- Tender minimal 2–3 supplier baja, 2 fabrikator, 2 kontraktor fit-out.
- BOQ & RAB terperinci (per item, kuantitas & harga satuan).
- Jadwal pembelian & pelaksanaan (lead time baja biasanya 2–6 minggu tergantung stok).
9. Sumber & referensi (cek harga & jasa lebih lanjut)
- Daftar harga & berat profil baja (sumber supplier & portal konstruksi). Konstruksi Online+1
- Rentang harga jasa fabrikasi baja per kg (vendor fabrikasi & artikel pasar). PT Artha Konstruksi Indoprima
- Estimasi tarif erection / pemasangan & studi konstruksi. Konstruksi Online+1
- Harga atap metal / galvalum (per meter/m²). atapgalvalum.com+1
- Studi kasus & dokumen rancangan restoran (contoh RAB proyek nyata). Scribd+1
